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第126章 也随樽俎伴风流（第3页）

有些弟子忍不住道。

“哦……”

然而蒙损好字还没出口。

君幸食、张玭和王龟双眼陡然圆睁，同仇敌忾，极有默契的拿眼神往周围一扫。

四周的呼声顿时销声匿迹。

三人：不！

你们不想！

真真是被少女的技术折服，接下来还有一些炸菜，君幸食彻底放低了自己的姿态，不再将蒙损当做有同好的同辈，开始围着少女不停的请教。

他提出的问题，都是问在点子上的，而非“醉翁之意不在酒”

。

眼睛也很专注认真。

这不耻下问的模样，顿时赢得了少女的好感。

再加上少女本就没打算藏私。

在不耽误做菜的同时，知无不言、言无不答。

“原理很简单，师兄一想就能明白。”

少女就像最广博的大海，别人姿态低，蒙损就更具包容。

“众所周知，原料在油炸过程中会逐渐熟透，但由于油温波动大，外皮可能无法达到理想的酥脆效果。”

“这个时候，如果再不出锅，油温持续升高，一个不慎，就免不了出现‘外糊里生’的情况。”

“因此我们要尽量避免这一点，就可以把油炸的过程拆解为两步。”

“首先，是初炸，初炸的油温就不宜过高，五到六成热就刚好合适，目的有两个，一是为了将原料形状定型，二是为了使热量逐步渗透到原料内部。”

“接着，将炸过的食材捞出用大罗筛装着控油（沥掉表面多余的油分），保证食物冷却至常温。”

“这个时候，我们进一步把油温升高，达到七成热。”

“六成勉强也行，七成时恰到好处，但别进八成，八成火过高，炸出来有烟味儿。”

“接下来开始复炸。”

“复炸的好处很多，既可以通过高油温，逼出食材本身的含油量，使食物不会过于腻口。”

“又可以提升口感，能达到外酥里嫩的效果，保持内部鲜嫩多汁。”

“再者，复炸可以将食物炸到我们心目中的理想效果，表层二次炸制形成的酥脆外壳，带有油脂的芬芳，还可以防止水分的渗入，这样炸出来，上午做好的，晚上吃都还很香脆。”

“师弟，我有一个问题。”

君幸食像个受教的学生，“你一直说几成热几成热，几成热是什么意思呢？”

“这是个好问题。”

少女闻言，又开始教授自己的秘诀。

灵油是从元婴、结丹等级别动植物身上提取得来，如：妖兽、灵兽、某些肉身诡异、木本灵植、草本灵药等等。

可谓原汤化原食。

尽管每一种油的燃点都不同，且在实际烹饪中油温会受到多重因素的影响（如锅具材质、火力大小等），但总归有一个区间。

在灵木煅烧出火焰的加持下，本身温度并不高。

大概在300°以下。

这里需注意一点，这和用凡人的菜籽油等等加热到三百度是不一样的。

主要利用的是油中所含的能量去传导火力、均匀的刺激、融合、萃取，保证食物内部灵性能量不流失的情况下，让食材变熟可口。

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站在前世无数厨师们总结的经验上，少女语气无比的自信。

“我将做菜的油温分成五个区间，首先冷油温一至两成热，之后是低油温三至四成热，中油温五至六成热，高油温七至八成热。”

“最后是九至十成热，油温接近燃点，这种油温通常用于淋油等特殊烹饪技巧，而非直接烹饪食材。”

这是经验之谈，对厨师来说“无他，唯熟手尔”

。

但是有了系统对比，少女却能更进一步的去知道了解，并且解释出个所以然。

“师兄你看。”

少女指给君幸食，“我们刚加了新油，这个时候的锅中，油面非常平静，我们可以用一支筷子——”

少女拉长了声，“就可以来试出具体几成热。”